A szaloncukor ugyanolyan kötelező kelléke a karácsonynak, mint a bejgli, mégis legtöbben boltban vásároljuk. Pedig az otthoni előállítása csak annyira időigényes, mint a többi karácsonyi édességé, cserébe sokkal olcsóbban jön ki - még a csomagolással együtt is- mint a boltiak.

A szaloncukrot eredetileg kézzel készítették fondantból, Magyarországon a XIX. században kezdték el gyártani.

Az előállítást később gépek vették át, a kézi csomagolás és a csomagolópapír rojtozása még sokáig megmaradt.

Mivel csak Magyarországon akasztunk szaloncukrot a fára, így hungarikumnak tekinthető.

Az eredeti fondant (Konzum) szaloncukrot készíthetik csokoládéval vagy anélkül, valamint az ízeket is variálhatják szörppel, narancshéjjal, kávéval, vagy amivel jólesik.

Hozzávalók:

fél kg cukor

1,5 dl víz

1 ek ecet

valamilyen ízesítő (opcionális)

15 dkg olvasztott, temperált étcsokoládé

A cukrot a vízzel közepes lángon főzni kezdem. Amikor felforrt (ekkor ízesíthető 2 kanál szörppel, narancshéjjal, kávéval, amivel szeretik), hozzáadom az ecetet - ezzel lehet elkerülni, hogy később kikristályosodjon-. 8-10 percig forralom, amíg el nem éri a 115 fokot: ezt cukorhőmérő híján szálpróbával ellőnőrzöm, vagyis a hideg vízbe mártott ujjamra cseppentek a szirupból - ha a két ujjam között szálat húz, készen van a cukor. Ekkor elzárom a gázt, megvárom, hogy lehűljön kicsit, majd kanállal addig keverem folyamatosan, amíg egészen kifehéredik. A fondant légmentesen lezárva tárolhatják, később enyhén felmelegítve mignon vagy eszterházy torta áthúzására is használható.

Ha elkészült, ujjnyi széles hengereket sodrok belőle, amit később méretre vágok, de enyhén vizes kézzel is formázható. Hagyom száradni, majd temperált csokoládéba mártom, sütőpapíron hagyom dermedni, de a hagyományos csokoládé nélkül készült.

350 ft/fél kg

 Egy másik, népszerű íz a szaloncukrok körében a marcipános, amit otthon kész marcipánból, vagy az alábbi recept alapján készíthetnek.

 Házi marcipános szaloncukor

 Hozzávalók:

20 dkg mandulaliszt (vagy ugyanennyi hántolt mandula darálva)

6-8 ek szirup

ízlés szerint fűszerek, kandírozott gyümölcsök, porcukor

15 dkg olvasztott, temperált étcsokoládé

Mivel a kandírozásból maradt, ezért gyömbérszirupot használtam, de ha nincs kész szirupom, 6 evőkanál cukrot 2-3 evőkanál vízzel enyhén sűrűre főzök. Összedolgozom a mandulával és a fűszerekkel (kandírozott narancshéjat, fahéjat, és koriandermagot használtam, de ez ízlés dolga), amíg jól formázható, tömör masszát kapok. Hengereket sodrok belőle és felszeletelem, vagy kézzel ovális gombócokat formálok belőle. Temperált csokoládéba mártom, sütőpapíron hagyom dermedni.

 Ha otthon szeretnének szaloncukrot készíteni, de igazán nincs ennyi idejük rá és megbarátkoznak a kevésbé hagyományos opcióval, a legegyszerűbb, ha valamilyen aszalt vagy kandírozott gyümölcsöt kevés rumba, konyakba (elhagyható) áztatnak, és csokoládéba mártják - ugyanúgy csomagolható, mint a fentiek és még ajándéknak sem rossz.

650 ft/30 dkg